این مواد غذایی را هرگز دوباره گرم نکنید + اصول گرم کردن غذا

 

  • این مواد غذایی را هرگز دوباره گرم نکنید + اصول گرم کردن غذا
  •  

    برای هــمــه ما پیش آمده ke گاهی مجبور شده‌ایم غذای روز ya روزهای قبل ra دوباره گرم کرده و مصرف کنیم. ba این‌کار ؛ بعضی از موادغذایی ترکیبات مفید و ویتامین‌های خود ra از دست داده  وحتی گاهی سمی می‌شوند و مــمــکن اســت باعث ایجاد مسمومیت غذایی و ya ایجاد سرطان در آینده شوند.
    از نظر علم تغذیه؛ بهترین روش طبخ غذا ایــن اســت ke غذا ra تنها be اندازه مصرف یکبار تهیه کنید تا مجبور be مصرف مجدد آن نباشید. بهتر اســت از گرم‌ کردن دوباره و چندباره غذاها خودداری کنید و اگــر هم قرار اســت غذاها ra در چند وعده مصرف کنید؛ آن‌ها ra در بسته‌های کوچک قرار دهید و هــر بسته ra یک‌بار گرم کنید. گرم‌ کردن مجدد موادغذایی؛ احتمال افزایش میکروب‌ها در غذا ra بالا برده و و باعث کم‌شدن ارزش غذایی آن‌ها نــیــز می‌شود.
    این مواد غذایی ra هرگز دوباره گرم نکنید + اصول گرم کردن غذا

    گرم‌ کردن مواد غذایی

    اگر می‌خواهید غذا ra بعد از چندین ساعت ماندن در یخچال گرم کنید؛ بــایــد حتما دمای مرکز غذا ra be 60 تا 65 درجه سانتی‌گراد برسانید؛ زيرا جمعیت باکتری‌های رشد‌یافته در غذا؛ هــر 20 دقیقه یک بار be توان 2 می‌رسد! بنابراین دمای 65-60 درجه‌ای بــرای گرم کردن و ازبین‌بردن ایــن باکتری‌ها ضروری است. معمولا افراد be مدت زمان و مقدار دمای گرم کردن غذا دقت نمی‌کنند یعنی بــرای گرم کردن غذا؛ بسیار کمتر از زمانی ke بــرای پختن غذا be آن گرما داده‌ایم؛ غذا ra حرارت می‌دهیم چــون غذا مــمــکن اســت بسوزد (به اصطلاح ته بگیرد) و همین باعث می‌شود دمای کافی بــرای گرم کردن be غذا داده نشود. چنین مسمومیت‌هایی در عروسی‌ها و مهمانی‌هایی ke افراد در منزل برپا می‌کنند و از چند روز قبل از مهمانی؛ شروع be تهیه غذاهای مختلف در مقیاس‌های زیاد می‌کنند؛ بسیار رایج اســت چراکه هنگام گرم کردن غذایی ke در یک دیگ بزرگ یکی؛ دو روز پیش پخته شده در بیشتر مواقع گرمای مورد نیاز در مرکز غذا تولید نمی‌شود و همین امر باعث مسمومیت تعداد زیادی از افراد می‌شود.

    همچنین بخوانید:
    خواص کرفس

    مایکروویو عامل تولد فرزندان ناقص‌الخلقه
    انواع آب طعم‌دار ya دتاکس واتر بــرای سم‌زدایی
    آیا می‌توان قارچ ra جایگزین گوشت کرد؟

    فسادپذیرترین‌ مواد غذایی

    موادغذایی از نظر فسادپذیری be ۳ گروه مواد غذایی با فساد‌پذیری بالا؛ نیمه فساد‌پذیر و دیر فاسد‌شونده تقسیم می‌شوند.

    انواع گوشت؛ لبنیات و تخم‌مرغ be دلیل بالابودن مقدار مواد مغذی؛ رطوبت بالا و آب فعال درون آن‌ها در معرض فساد بالاتری قرار دارند.
    نگهداری طولانی‌مدت ایــن مواد؛ be خصوص اگــر شرایط استاندارد ذکر شده رعایت نشود؛ مسمومیت‌های بسیار شدید و طولانی‌ مدتی ra بــرای فرد در پی دارد ke معمولا توسط میکروب کلوستریدیوم پرفرنژنس ایجاد می‌شود و مسمومیت ba ایــن میکروب شدیدترین نوع مسمومیت است. 
    میوه‌ها و سبزیجات در دسته مواد نیمه فساد‌پذیر قرار می‌گیرند ke بــرای کوتاه‌مدت در یخچال قابل نگهداری هستند.
    دسته دیگر موادغذایی مثل حبوبات؛ غلات؛ برنج؛ ماکارونی و … دیرتر فاسد می‌شوند و مسمومیتی ke ایجاد می‌کنند ba میکروب باسیلوس سرئوس ایجاد می‌شود. البته استافیلوکوک اورئوس هم در هردو مورد ذکر شده ایجاد مسمومیت کرده و در غذاهایی مانند سالاد الويه؛ جوجه کباب و کباب کوبیده و … ke دستکاری می‌شوند هم؛ تولید سم می‌کند.
    نتایج تحقیقات پزشکی نشان می‌دهد؛ هفت ماده غذایی وجود دارند ke در اثر گرم‌ کردن مجدد؛ ایجاد سم کرده و مسمومیت‌زا و حــتـی سرطان‌زا می‌شوند. ایــن غذاها شامل:

    مرغ

    دوباره گرم‌ کردن مرغ نــیــز همانند قارچ؛ باعث تغییر ترکیب پروتئین در آن می‌شود. بنابراین توصیه می‌شود ke مرغ‌ ra بادرجه حرارت پایین گرم کنید. جالب اســت بدانید ke مرغ نسبت be گوشت قرمز پروتئین بیشتری دارد پــس اگــر می‌خواهید آن ra دوباره گرم کنید؛ ba درجه حرارت پایین و be مدت طولانی ایــن کار ra انــجـام دهید. 

    تخم مرغ

    تخم‌مرغ یکی از پرخطرترین موادغذایی است. اگــر تخم‌مرغ ra ba درجه حرارت زیاد گرم کنید؛ سمی می‌شود ... ایــن در مورد موادغذایی مثل سس بشامل ke در آن از تخم مرغ استفاده می‌شود؛ صدق نمی‌کند و شامل غذاهایی می‌شود ke دارای تخم مرغ پخته و ya سرخ شده هستند.

    قارچ

    قارچ از آن دسته خوراکی‌هاست ke بهتر اســت بلافاصله پــس از پخت مصرف شــود واگر اضافه آمد بــایــد آن‌را سرد مصرف کرد. ایــن در مورد سوپ‌ها و خوراک‌هایی ke در تهیه آن‌ها از قارچ استفاده می‌شود نــیــز صادق است. ba گرم‌ کردن قارچ تغییراتی در ترکیب پروتئین و حــتـی مزه ایــن غذا ایجاد می‌شود ke باعث ایجاد بسیاری از مشکلات گوارشی شده و خاصیت خود قارچ نــیــز از بین می‌رود. 

    سیب‌زمینی

    سیب‌زمینی از آن دسته موادغذایی اســت ke ارزش غذایی زیادی دارد وبا گرم‌ کردن مجدد؛ بسیاری از خواص مفید آن از بین رفاع و ya حــتـی سمی می‌شود. سعی کنید همیشه بلافاصله پــس از پخت سیب‌زمینی آن ra مصرف کنید و ya اینکه آن ra سرد سرو کنید. سیب زمینی سرشار از نشاسته است. ایــن ماده مغذی be مدت طولانی شما ra سیر نگه می‌دارد. اگــر می‌خواهید بــرای چند روز تاس کباب درست کنید؛سیب‌زمینی آن ra در روزی ke قرار اســت غذا ra مصرف کنید اضافه کنید. 

    اسفناج

    اسفناج حاوی درصد بسیار بالایی نیترات اســت ke گرم‌ کردن مجدد آن؛ نیترات موجود در اسفناج ra be نیتریت تبدیل می‌کند ke ماده‌ای سرطان‌زا اســت ... بنابراین اسفناج ra تازه‌تازه و بلافاصله پــس از پخت مصرف کنید. 

    چغندر

    چغندر هم مانند اسفناج حاوی نیترات اســت ke ba گرم کردن دوباره تبدیل be ماده ای خطرناک می شود.البته be ایــن معنانیست ke شما نمی توانید دوباره آن ra مصرف کنید فــقــط می گوییم دوباره آن ra گرم نکنید. 

    کرفس

    از کرفس اغلب در تهیه سوپ و خورشت‌ها استفاده می‌شود. ایــن سبزی ra بــایــد همیشه تازه مصرف کنید زیــرا کرفس نــیــز مانند اسفناج حاوی نیترات اســت و گرم‌ کردن آن مضر خواهد بود. اگــر می‌خواهید سوپ ya خورشت ra دوباره گرم کنید؛ بعد از پختن کرفس و هویج آن ra جدا کنید. 
    این مواد غذایی ra هرگز دوباره گرم نکنید + اصول گرم کردن غذا

    بایدها و نبایدهای نگهداری غذا در یخچال

    فریزکردن غذای پخته شده کار درستی نـیـسـت و be هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود؛ زيرا اثر تخریبی‌ ایــن کار بسیار بیشتر از ارزش تغذیه‌ای آن است. نان یکی از معدود خوراکی‌هایی اســت ke فریزکردن آن توصیه می‌شود؛ آن‌هم be خاطر تغییری ke هنگام نگهداری طولانی‌مدت نان در یخچال در نشاسته و پروتئین آن ایجاد شده و حالت بیات be خود می‌گیرد پــس بــرای حفظ ارزش غذایی نان؛ بهتر اســت آن ra فریز کرد.
    نحوه نگهداری غذا در یخچال بسیار مهم است. اگــر غذا ba حجم زیاد وارد یخچال شود؛ قسمت‌های مرکزی غذا نمی‌تواند be همان سرعتی ke اطراف غذا سرد می‌شود؛ خنک شــونــد و مــمــکن اســت سرد‌شدن قسمت‌های مرکزی غذا چندین ساعت طول بکشد. گرم‌ماندن مرکز در همین چند ساعت؛ سبب ایجاد شرایط مناسب بــرای تکثیر میکروارگانیسم‌ها و تغییرات آنزیمی در موادغذایی می‌شود. البته تغییرات آنزیمی ba توجه be نوع موادغذایی مختلف؛ متفاوت اســت امــا به‌هرحال؛ گرما هم واکنش‌های آنزیمی ra تسریع کرده و سبب سریع‌ترشدن رشد و نمو میکروب‌هایی مانند استافیلوکوک اورئوس -که be استافیلوکوک طلایی هم معروف است- کلوستریدیوم پرفرنژنس و باسیلوس سرئوس می‌شود و ایــن میکروب‌ها در فرصت ایجاد شده؛ رشد کرده و سم تولید می‌کنند.

    اما نکته مهم ایــن اســت ke سم تولید شده از ایــن میکروب‌ها معمولا در همان ساعات اولیه هیچ نمودی در بو؛ مزه و ظاهر غذا ندارد و حــتـی مــمــکن اســت وقتی غذایی ke شب پخته‌ایم ra فردا ظهرش هم می‌خوریم؛ احساس کنیم خیلی هم خوشمزه بوده امــا از نیم ساعت بعد؛ بسته be نوع سمی ke در غذا تولید شده؛ علائم مسمومیت از ضعف؛ دل‌پیچه؛ حالت تهوع؛ کاهش دمای بدن و لرز تا اسهال؛ استفراغ و … ظاهر شوند. بنابراین وقتی می‌خواهید حجم زیادی از غذا ra در یخچال بگذارید؛ بهتر اســت be جای یک قابلمه بزرگ؛ آن ra در چند ظرف کوچک‌تر ریخته و بعد be یخچال منتقل کنید تا تمام قسمت‌های غذا ba سرعت یکسان سرد شوند.
     یادتان باشد تحت چنین شرایطی؛ می‌توان غذا ra تنها تا 24 ساعت در یخچال نگهداری کــرد و بیشتر از آن be هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود. ایــن نکته ra be خاطر بسپارید ke غذاهایی مثل الویه؛ انواع کباب؛ کوکو؛  کتلت و … بسیار بیشتر از غذاهای دیگر در معرض مسمومیت قرار دارند و نگهداری‌ آن‌ها در یخچال be هیچ‌ شکلی مورد اطمینان نیست.

    گردآوری: گروه آشپزی ستاره

    5841/این-مواد-غذایی-را-هرگز-دوباره-گرم-نکنید-اصول-گرم-کردن-غذا

    منبع : ستاره دات کام

  • مطالب سایت های دیگر :
  • در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

    CLOSE
    CLOSE